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四川凉面培训

课程学习时间:5-15天左右已报名:

四川凉面是四川的汉族传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。

四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。

四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

四川凉面在家做着吃,都是味美、价廉的小吃品种之一。

传统制法

做法一

食材准备(麻辣味)

原料:面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。四川凉面四川凉面

调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。

做法:

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。

提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。

折叠做法二

食材准备

原料:切面

调料:酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜, 四川凉面四川凉面蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆。

做法:一

1、把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。

4、开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊。

折叠做法三

食材准备

原料:面条。

调料:酱油,醋,香油,辣椒油,芝麻酱,白糖,花椒粉,味精,葱,蒜,黄瓜。

做法:

1、将面条煮熟,捞在干净板上散开,面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内。

2、黄瓜洗净切丝,.蒜头去皮,剁成蒜泥,.葱切末,芝麻酱用凉用水调稀。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁。

4、调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。


折叠
做法四

要说制作四川凉面的各种佐料,比如绝密红油的熬制,秘制贵妃果子油的熬制,醋的熬制,就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。

制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆,那口味不仅仅是提升一个档次啊。

就说这绝密红油的熬制,需要20多种食材和中草药香料,历经几个小时的熬制才行,千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊,那是不能同日而语的,差别不在一个档次。

首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。

其次是熬制时,先放什么、后放什么,熬制的时间都是有规定的,

再次是油温的把控,当我们把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊。

红油的熬制,需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材,以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等