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卤菜培训

课程学习时间:5-15天左右已报名:

  就业方向:

  本套卤菜培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,公司门口,商业步行街,夜市,工业区周边等地开个卤菜店。卤菜不管是以前还是现在甚至是今后,都能一直在众多小吃中占据着霸主级的地位,是大众喜爱的热门美食之一。

卤菜培训

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜,川卤在全国普遍,多以红卤为主,味道也是好的,卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。卤菜从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,在川菜当中拥有非常大的影响力。

  我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,卤汁应注意保存,留作下次用,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
15、卤制系列:
卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、棒棒鸡等。 16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。
17、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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